Nuestro Tequila

Los primeros registros históricos que se tienen sobre la producción de una bebida similar al tequila en Jalisco datan del siglo XVI, en la época de la colonización española en México. Los indígenas mexicanos ya producían una bebida fermentada conocida como “pulque”, pero fue con la introducción de la destilación por los españoles que se comenzó a producir una bebida alcohólica derivada del agave, similar a lo que hoy conocemos como tequila.

El Tequila es una bebida alcohólica regional que sólo se obtiene del Agave tequilana Weber variedad azul, cultivo noble y fuerte que se extiende en el horizonte, tomando el agua de la lluvia y los rayos de sol nos entrega sus mieles para que, de la mano de quienes trabajan la tierra, se transforme en la bebida nacional por excelencia.

Actualmente, su producción y comercialización está sujeta a una Norma Oficial Mexicana (NOM-006-SCFI-2012) y el cumplimiento de ésta es inspeccionado, analizado y certificado por el Consejo Regulador del Tequila A.C. (CRT), el único Organismo Evaluador de la Conformidad de la bebida.

Para ser considerada Tequila, la bebida debe:

Haber sido producida en las zonas autorizadas por la Denominación de Origen.

Haber sido elaborada a partir del Agave tequilana Weber variedad azul.

Haber seguido los métodos de producción indicados en la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2012.

Tener un contenido alcohólico entre 35% Alc. Vol. y 55% Alc. Vol. y cumplir con los parámetros fisicoquímicos de la Norma Oficial Mexicana del Tequila.

LA PRODUCCIÓN DEL TEQUILA

La producción del Tequila se realiza con base en los métodos de producción establecidos en la Norma Oficial del Tequila NOM-006-SCFI-2012. Este proceso es inspeccionado, analizado y certificado por el Consejo Regulador del Tequila, A.C. El proceso de producción del Tequila, desde el campo hasta el producto terminado, podría durar entre 5 y 8 años.

MATERIA PRIMA

Se selecciona y planta el Agave tequilana Weber variedad azul.

JIMA

Se cortan las pencas de la piña de agave, cuando ésta ha alcanzado el desarrollo adecuado para su industrialización.

COCCIÓN

Los azúcares presentes en el agave, como la inulina, deben convertirse en azúcares fermentables mediante la hidrólisis o cocción, un proceso que puede tardar hasta 6 horas con temperaturas de 120°C a 125°C.

EXTRACCIÓN

Después de la hidrólisis, los azúcares contenidos en las piñas ya cocidas, serán separados de la fibra mediante una desgarradora o los rodillos en tren de molinos.

FERMENTACIÓN

El mosto se coloca en tanques donde las levaduras transformarán los azúcares en alcohol. En esta etapa se forman también otros compuestos que contribuyen a las características sensoriales finales del Tequila.

DESTILACIÓN

Terminada la fermentación, este líquido llamado mosto muerto se hierve, y al condensar los vapores se obtiene el líquido para dar paso a la bebida alcohólica concentrada, proceso que consiste en dos frases y generalmente realizado en alambiques, aunque también existen torres de destilación. Después de esta etapa se obtiene el Tequila Blanco.

MADURACIÓN

De acuerdo con la Norma, el Tequila reposado debe madurar en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino por lo menos 2 meses, el añejo un año de maduración y el extra añejo al menos 3 años de maduración.

ENVASADO

El Tequila, luego de ser determinado a qué clase pertenece (Blanco, Joven, Reposado, Añejo o Extra Añejo) podía ser filtrado para posteriormente ser embotellado, etiquetado y lotificado para su futura comercialización.

CATEGORÍAS Y CLASES

Tequila 100% Agave

Elaborado al 100% con los azúcares del Agave tequilana Weber variedad azul y envasado de origen.

Tequila

Elaborado al menos en un 51% con los azúcares del Agave tequilana Weber variedad azul y susceptible a ser enriquecido con un máximo del 49% de otros azúcares reductores. Puede ser envasado dentro y fuera del territorio designado por la DOT.

Blanco

Directo del alambique y sólo ajustando su grado alcohólico con agua.

Joven

Mezcla de un Tequila blanco con un reposado, añejo o extra añejo.

Reposado

Tequila con mínimo 2 meses de reposo en barricas o en pipón.

Añejo

Tequila con una maduración mínima de 1 año en barricas de roble o encino de máximo 600 litros de capacidad.

Extra Añejo

Tequila con una maduración mínima de 3 años en barricas de roble o encino de máximo 600 litros de capacidad.

AUTENTICIDAD

El Consejo Regulador del Tequila A.C. protege la autenticidad del Tequila asegurando la Denominación de Origen, calidad y procedencia, así como su producción, etiquetado y comercialización, certificando el proceso y origen, para así salvaguardar la genuinidad de esta bebida mexicana a nivel nacional e internacional.

Control de la trazabilidad y autenticidad del Tequila

El CRT realiza la vigilancia de la calidad y conformidad del Tequila desde el campo hasta su comercialización mediante una inspección permanente de todas las operaciones unitarias del proceso, revisión documental, muestreos, mediciones y balance de materiales. La supervisión se realiza mediante la constatación física al 100% del proceso, así como análisis de laboratorio y seguimiento a la certificación en el mercado nacional e internacional.

CAMPO

Agave tequilana Weber variedad azul
Registro de plantaciones
Actualización de datos
Georeferenciación
Pasaportes de traslado
Buenas prácticas agrícolas

PROCESO DE ELABORACIÓN

Dictamen Técnico
Tecnología utilizada
Control del Proceso
Eficiencias
Rendimientos
Inocuidad
Sistemas de calidad
Análisis fisicoquímicos

ENVASADO Y COMERCIALIZACIÓN

Veracidad de la Información Comercial
Control de la Comercialización
Aduanas Exclusivas
Marcas Registradas
No. de lote
Monitoreo de puntos de venta

Buscador

Consulta las marcas de tequila y empresas productoras registradas ante el Consejo Regulador del Tequila.

Elementos de autenticidad en la etiqueta

Reconoce la etiqueta de un Tequila certificado por el Consejo Regulador del Tequila A.C. mediante los siguientes elementos:

RECUERDA: SIN ETIQUETA, NO ES TEQUILA

Toda bebida alcohólica DEBE PRESENTAR ETIQUETA

Sin etiqueta NUNCA ES TEQUILA

Adquiere el Tequila en sitios establecidos y solicita SIEMPRE tu comprobante de compra

NO COMPRES a través de sitios web de dudosa procedencia, tianguis, lugares clandestinos, casas u otros similares, LO OCULTO ES ILEGAL

Licores de agave, aguardientes de agave y elíxires de agave, NO SON TEQUILA

Además, identifica el Marbete correspondiente de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP), asegúrate de que las etiquetas estén completas y los tapones intactos. Toda bebida alcohólica deberá llevar etiqueta. Recuerda siempre adquirir tus productos en comercios establecidos y solicita tu comprobante de compra.